酸奶文化的起源與形成【不一樣的酸奶人生】
發(fā)布時間：2014-08-19 新聞來源：乳訊
酸奶是一種發(fā)酵乳成品，因酸奶含有乳酸成份而帶有溫和酸味，幫助人體更好地消化吸取奶中的養(yǎng)分成份。那末，你對酸奶的文化領會幾多呢？ 公元前2000多年前，在希臘西南部和保加利亞地域生息的現(xiàn)代色雷斯人也把握了酸奶的建造技能。他們最后使用的也是羊奶。公元前2000多年前，在希臘西南部和保加利亞地域生息的現(xiàn)代色雷斯人也把握了酸奶的建造技能。他們最后使用的也是羊奶。后來，酸奶技能被古希臘人傳到了歐洲的別的處所。 1979年，日本又發(fā)明酸奶粉。飲用時只要加適當?shù)乃�，攪拌平均，便可獲得方便美味酸奶。1979年，日本又發(fā)明酸奶粉。飲用時只要加適當?shù)乃�，攪拌平均，便可獲得方便美味酸奶。
早在公元前3000多年以前，居住在土耳其高原的古代游牧民族就已經(jīng)制作和飲用酸奶了。
早在公元前3000多年以前，居住在土耳其高原的古代游牧民族就已經(jīng)制作和飲用酸奶了。最初的酸奶可能起源于偶然的機會。那時羊奶存放時經(jīng)常會變質，這是由于細菌污染了羊奶所致，但是有一次空氣中的酵母菌偶爾進入羊奶，使羊奶發(fā)生了變化，變得更為酸甜適口了。這就是最早的酸奶。牧人發(fā)現(xiàn)這種酸奶很好喝。為了能繼續(xù)得到酸奶，便把它接種到煮開后冷卻的新鮮羊奶中，經(jīng)過一段時間的培養(yǎng)發(fā)酵，便獲得了新的酸奶。
20世紀初，俄國科學家伊·緬奇尼科夫在研究保加利亞人為什么長壽者較多的現(xiàn)象時，拜訪時發(fā)明這些長命者都愛喝酸奶。
20世紀初，俄國科學家伊·緬奇尼科夫在研究保加利亞人為什么長壽者較多的現(xiàn)象時，拜訪時發(fā)明這些長命者都愛喝酸奶。他還分離發(fā)明了酸奶的酵母菌，定名為“保加利亞乳酸桿菌”。緬奇僧科夫的研究功效使西班牙販子薩克·卡拉索很愛，他在第一次世界大戰(zhàn)后創(chuàng)建酸奶制作廠，把酸奶作為一種具備藥物感化的“長命飲料”放在藥房販賣，但銷路平淡。第二次世界大戰(zhàn)暴發(fā)后，卡拉索離開美國又建了一座酸奶廠，此次他不再在藥店販賣了，而是打入了咖啡館、冷飲店，并高文告白，很快酸奶就在美國關上了銷路，并敏捷風行了世界。
乳酸菌的分類：乳酸菌是乳制品工業(yè)中廣泛對菌種的統(tǒng)一稱謂，微生物分類學上的用于發(fā)酵乳包括乳桿菌屬、鏈球菌屬、乳球菌屬、明串珠菌屬、片球菌屬、雙歧桿菌屬、腸球菌屬。
在發(fā)酵乳制作過程中，乳酸菌除了對健康有益，還有個主要功能，酸化，在發(fā)酵的過程中形成特有的風味。用于乳酸菌使乳糖變成乳酸，是發(fā)酵的重要目的，產(chǎn)生的乳酸更易于人體消化吸收的蛋白質；還有相當于普通牛奶4倍以上的人體必須要的氨基酸和各種生物活性肽。
家庭酸奶制作小方法：將牛奶燒開，倒入洗凈不帶油漬的容器內，待牛奶放至溫熱時，將一小盒原味酸奶倒入攪勻，蓋上容器蓋，炎熱天放置八小時左右就做成為了。酸奶做成后放入冰箱冷藏室內，吃起來結果更好，同時酸奶不至于越變越酸。
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