酸奶，乳酸奶，乳酸菌奶的區(qū)別
發(fā)布時間：2014-08-19 新聞來源：食品產(chǎn)業(yè)網(wǎng)
如今，市場上最為多見的有三種乳酸飲料：乳酸奶、乳酸菌奶和酸奶。它們雖然都是用牛奶制成的，且名稱類似，實際上卻是類型完全不同的三種飲料，而且營養(yǎng)上差異也較大。 相對于牛奶而言，酸酸甜甜的乳酸飲料可能更受中國人歡迎，因為口感更容易讓人接受。
先來說說乳酸奶，它是水、白糖、牛奶、果汁、酸味劑、香料等調(diào)配制成的，屬于配制型飲料。因此，乳酸奶的營養(yǎng)就僅限于原料中牛奶的營養(yǎng)，含有蛋白質(zhì)、脂肪和糖等。而乳酸菌奶則是水、白糖、牛奶等原料，加乳酸菌發(fā)酵制成的。它要比乳酸奶有營養(yǎng)多了。因為經(jīng)過乳酸菌的發(fā)酵，原料中的乳糖變成了容易被人體消化和吸收的乳酸。所以，乳酸菌奶特別適合乳糖不耐受的人飲用。此外，在生產(chǎn)乳酸菌奶的過程中還會發(fā)生維生素、氨基酸等對身體有益的物質(zhì)。
這里，特別還要提到的是，酸奶和乳酸菌奶也是不同的，不能混淆。酸奶是鮮牛奶經(jīng)滅菌消毒后參加檸檬酸或乳酸，或經(jīng)乳酸桿菌發(fā)酵調(diào)制而成的乳制品。而乳酸菌奶，雖然也含有乳酸菌、牛奶等，并且也都冠以“某某奶”，但實際上其中只含有少量的牛奶，而蛋白質(zhì)、脂肪、鐵及維生素的含量均遠低于牛奶。
區(qū)分酸奶和乳酸奶，看看配料表就清晰了。假如“水”是第一項，那判斷是乳酸奶或乳酸菌奶，酸奶配料表的第一位都是鮮牛奶。此外，一般酸奶的蛋白質(zhì)含量都在3%左右，而乳酸飲料只有1%。從養(yǎng)分價值上看，乳酸菌奶遠不如酸奶，而乳酸奶則是這三種飲品中營養(yǎng)最少的。
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